وصفات من المطبخ اليمني

مقلقل اللحم
قطع لحمه صغيره في مقلى ع النار مع التقليب احيانا وتغطية المقلى حتى ينشف الماء الناتج منها تضيفي زيت وتستمري في تقليب قطع اللحمه (قلقلي اللحمه) حتى تبداء تحمر تقريبا ضيفي بصل وثوم مفروم ناعم واستمري في التقليب (قلقلة اللحمه) ع نار هادئه حتى تختفي وتذوب البصل ضيفي فلفل اسود وكمون وكبزراء جافه كله ناعم وملح امزجي البهارات تماما مع الخليط ضيفي فلفل اخضر حار وطماطم مفرومه وغطي المقلى ع نار هادئه جدا حتى تذوب الطماطم ضيفي ملعقه صلصه واستمري في تقليب الخليط اخيرا ضيفي كميه من الماء المغلي وغطي حتى يستوي مع الملاحظه بانه اساسا يكون استوى تقريبا وهنا بالامكان إضافة قطع من البطاطس المسلوقه او المقليه
محشوش اللحم
تقلي بصل مفروم مع رشة ملح حتى يذبل تضيفي قطع صغيره من اللحم ويفضل يكون مسلوق مسبقا وتضلي تحشوشي ( تقلبي) حتى يتغير لونه تضيفي ثوم مفروم وبسباس قرون حسب الرغبه وتغطي ربع ساعه ع نار هادئه ثم تضيفي كمون وفلفل وكبزراء جافه وملح وتقلبي حتى يستوي