أخبار الصحة - اللحوم الفاسده من #البرازيل.. ما الخطر التي تشكله على صحة المستهلك؟

بعد إنتشار خبر #اللحوم_الفاسده التي ظهرت في #البرازيل وإيقاف بعض الدول عن إستيراد اللحوم منها.

تعدُ اللحومُ سريعة التلف بسبب توفر البيئه الملائمه لنمو الكائنات الحيه الدقيقة، بالإضافه إلى حدوثِ العديد من الأنشطه الكيميائية والأنزيمية وهناك أليات كامنه وراء #فسادِ_اللحوم

 وهي مجموعة ٌ واسعة ٌ من التفاعلاتِ الفيزيائيةِ والكيميائيةِ والبيولوجيةِ المسؤله عن تلف اللحوم.

وأولها تلف اللحوم البكتيري, ويكون إما بسبب إصابة بعض الحيوانات بأمراضٍ أو بسبب طرق الذبح, أو  طرق التجهيز والتوزيع  ونوع التغليف المستخدم أو ذبح بعد موت الحيوان.

وثانياً تلف بسبب #الأكسدة وهي عمليه تلقائيه تؤثر في الأحماض الدهنيه للحم ,وتؤدي  الى تأكسد اللحم وتغير نكهته.

وثالثا وهوا الإنحلال الإنزيمي والذي يحدث  بسبب تفاعلات في خلايا عضلات الحيوانات المذبوحه ,فيفسد اللحم ويصبح لينا ويتغير لونه للأخضر.

ورابعا إضافة الأحماض و أملاح الكبريت وغيرها من المواد المسرطنه لتأخير تحلل اللحم. 

تقديم: عبير عبدالله
----
Read more at http://www.akhbaralaan.net/health/2017/3/29/%D8%A7%D9%84%D9%84%D8%AD%D9%88%D9%85-%D8%A7%D9%84%D9%81%D8%A7%D8%B3%D8%AF%D9%87-%D9%85%D9%86-%D8%A7%D9%84%D8%A8%D8%B1%D8%A7%D8%B2%D9%8A%D9%84-%D9%85%D8%A7-%D8%A7%D9%84%D8%AE%D8%B7%D8%B1-%D8%A7%D9%84%D8%AA%D9%8A-%D8%AA%D8%B4%D9%83%D9%84%D9%87-%D8%B9%D9%84%D9%89-%D8%B5%D8%AD%D8%A9-%D8%A7%D9%84%D9%85%D8%B3%D8%AA%D9%87%D9%84%D9%83