السمبوسه اليمنيه

طريقة العجين
دقيق ابيض ملح وماء حسب حاجة العجين
نعجن عجينه عاديه مثل عجينة الخبز نخليها ترتاح خمس دقائق
نكورهابحجم الليمونه ونفردهادوائر نمسح عليها بزيت ونرش ع الزيت دقيق ونعمل عدة دوائر فوق بعض آخر دائره نرش دقيق دون زيت ونفردها ونخبزها ع صاج ساخن بخفه فقط تاخذ حراره ولا تاخذ لون
لازم نحط رقائق السمبوسه مباشره في فوطة مطبخ بعد مانشيلها من الصاج عشان ماتنشف نجمع الرقاقات ونتخلص من الاطراف ونقطعها قطع متساويه
نلفها في كيس حفظ ونحطها في الفريزر او نحشيها
الحشوات..
حشوه 1-
حشوة العدس
تنقعي عدس اسود لمدة ساعه وتصفيه من ماء النقع ثم تسلقيه مع رشة ملح حتى يستوي ويضل فيه قليلا من الماء تضيفي مربعات صغيره جدا من البطاطا او الجزر وتغطي عليه حتى يستوي تماما ويصير شبه مهروس
في مقلى اخر تحطي راس ثومه مفرومه مع قليل زيت وتقلبيها ع النار تضيفي بصل اخضر وكبزراء خضراء كله مفروم وفلفل اخضر حار ان حبيتي وملعقه كل من فلفل أسود مطحون وكاري وكمون وكركم وتضيفي الملح وتطفي النار بسرعه لاتخليها كثير ع النار ثم تضيفيها لخليط العدس واخيرا ان حبيتي ضيفي رشة ليمون ولما تبرد احشيها للسمبوسه
حشوه -2
جزر وبطاطس وبيبار الوان ان توفرت كله مقطع حجم صغير تقلبيه ع النار مع ملعقتين زيت وترشي عليه فلفل اسود وكمون وكاري وملح وتكتمي البخار ع نار هادئه حتى يستوي وماياخذ وقت بالاخير ضيفي له بصل اخضر مفروم وطفي النار بنفس اللحظه خليه حتى يبرد والان جاهز لتحشي به السمبوسه
حشوه-3
تقلي بصل حتى تذبل تضيفي مفروم دجاج او مفروم لحم ترشي ملح وكمون وفلفل اسود وفلفل احمر بودره ورشة كاري وثومه مفرومه ناعم وتغطيه يستوي حتى ينشف تماما الماء الناتج منه ويلصق قليلا بالقاع ضيفي بصل اخضر وكبزراء وشبت وبقدونس وفلفل اخضر حار وقلبيه مع الخليط واطفي
ملاحظه..
نحشي الرقاقات بعد أن تبرد الحشوه