طريقة عمل السمن اليمني / البلدي / الزبدة المحمرة | How To Make Brown Butter

طريقة عمل السمن اليمني/ البلدي / الزبدة المحمرة | How To Make Brown Butter


السلام عليكم

فيديو اليوم هو تحويل الزبدة لسمن بلدي (زبدة محمرة) .. عندنا باليمن لما الزبدة تتحول لسمنه ذات لون ذهبي غامق او بني ، ريحتها ومذاقها يتغير كليا ، بالتالي لا نستخدمها للطبخ (مثل التشويح والقلي) وإنما نستخدمها ك اضافة لبعض الأكلات التقليدية مثل المخبوزات ، الشوربات المسكرة او العصيد باللبن .. البعض قد يعتقد انه قد تم حرق الزبدة بعد تحميرها لهذه الدرجة وانه شيء غير صحي .. وبالواقع الزبدة لم تحترق ، اللي احترق هو المادة الصلبة للحليب ..

والسمن البلدي عندنا باليمن يكون له ريحة دخان ، بالتالي نستخدم سائل الدخان من ك بديل لأجل الحصول على نكهة الدخان .. وطبعا الزبدة المحمر ليست ك السمن البلدي تماما ولكنها قريبة منه ..

ناتي لنوعية الزبدة ، انا استخدم زبدة أوروبية والزبدة الأوروبية تعتبر من افضل الانواع مقارنة باللي تصنع في امريكا ..

المكونات:
باكتين زبدة او 453 جرام

روابط بعض الوصفات اللي تتطلب الزبدة المحمرة في المطبخ اليمني :


‎خبز الملوح اليمني بطريقتي خطوة خطوة ومن غير تنور | Yemeni Malawah / Delicious Bread
https://youtu.be/5nufHa60FCY

‎طريقتي في عمل الكعك اليمني | Yemeni Ka’ak / Savory Cookies
https://youtu.be/mLZ4jT09qC8

‎ثلاثة توست وكبوين كورنفليكس لأحلى فطور | Cornflakes porridge
https://youtu.be/jB_usoonhhg

‎شوربة الشوفان بالحليب على الطريقة اليمنية | Yemeni Oats Porridge
https://youtu.be/gG35ZBGMUGQ

‎هريش باللبن والسمن البلدي / اكلات شعبية - Yemeni Hareesh
‏https://youtu.be/9lEVam01_Ic

Hello everyone,

Today’s recipe is brown butter. Brown and not ghee. Which means it’s cooked longer than ghee and those milk solids on the bottom became really caramelized and the butter starts to smell different then ghee .. something like toffee or butterscotch. It’s not a bad thing, it’s just different in color and taste. Some might think, that the butter is burnt in that case, but no , what actually burnt is the milk solids in the butter.

Anyway, we don’t use brown butter for cookings. It’s used as a topping for some traditional (recipes), in some type of breads, porridge, oatmeal soup .. etc
The traditional brown butter in Yemen has a smokey smell, therefore we use the liquid smoke as an alternative to get hat close flavor ..

Ingredients:
16 oz butter

Recipes that require brown butter in our cuisine:

‎خبز الملوح اليمني بطريقتي خطوة خطوة ومن غير تنور | Yemeni Malawah / Delicious Bread
https://youtu.be/5nufHa60FCY

‎طريقتي في عمل الكعك اليمني | Yemeni Ka’ak / Savory Cookies
https://youtu.be/mLZ4jT09qC8

‎ثلاثة توست وكبوين كورنفليكس لأحلى فطور | Cornflakes porridge
https://youtu.be/jB_usoonhhg

‎شوربة الشوفان بالحليب على الطريقة اليمنية | Yemeni Oats Porridge
https://youtu.be/gG35ZBGMUGQ

‎هريش باللبن والسمن البلدي / اكلات شعبية - Yemeni Hareesh
https://youtu.be/9lEVam01_Ic