الرز الكابلي / بخاري اللحم | Kabuli Pulao (Spiced Lamb Pilaf)

الرز الكابلي / بخاري اللحم | Kabuli Pulao (Spiced Lamb Pilaf)


الرز الكابلي (بلاف لحم ) أو بخاري اللحم

مرحبا جميعا ! اولا هذه ليست النسخة الأصلية لكابولي بولاو ، هذه طريقتي المختصره له . إنه سهل ولذيذ ، وهذا أكثر شيء احبه فيه.

المكونات
5 ملاعق كبيرة سمن أو زيت
2 بصل أحمر صغير مفروم
ملعقة كبيرة ثوم
3 موزات غنمي
1 ملعقة كبيرة بهارات الغرام ماسالا
1 ملعقة كبيرة ملح أو حسب الرغبة
نصف كوب جزر مقطع إلى مكعبات
نصف كوب زبيب اسود
2 ملعقة صغيرة سكر
2 كوب أرز بسمتي
3 أكواب ماء ساخن


التعليمات*
* نسخن 2 ملعقة كبيرة سمن
* يُضاف البصل ويُقلى على نار متوسطة حتى يصبح شفافًا وذهبي اللون
* نضيف الثوم ونقلب
* نضيف بهارات الغرام ماسالا
* يقلب على النار لمدة 1 دقيقة ، ثم
* نضيف لحم الغنم إلى المقلاة ويُقلى حتى يصبح لونه بنياً مع التحريك المستمر.
* يُضاف 3 أكواب من الماء الساخن والملح ، ثم نغطي ويُترك على نار خفيفة متوسطة حتى تنضج. (استخدمت حلة الضغط لمدة 30 دقيقة.)
* أثناء طهي اللحم ، نضع ملعقتين كبيرة من السمنة او زيت في مقلاة ، ثم
يُضاف الجزر إلى المقلاة ويُقلى على نار متوسطة حتى يقلب لونه خفيف ، مع التحريك المستمر ..
* ثم نضيف الزبيب ونستمر في القلي مع التحريك حتى يصبح الزبيب ممتلئًا ، يُرش مزيج الجزر والزبيب مع ملعقتين صغيرة من السكر ويوضع جانباً.

* بالنسبة للأرز ، ينقع لمدة 30 دقيقة ثم يغسل ويصفى.
* نضيف 1 ملعقة كبيرة سمنة او زيت و يُحرك الأرز لمدة 2-3 دقائق
* نطلع اللحم بعد نضوجه ونضيف كوبين ونصف من مرق اللحم.
* نضيف الملح إلى الأرز ونقلب
* نترك الأرز يمتص مرق اللحم حتى يكاد يُصفى على نار عالية ..
* ثم نضف الجزر والزبيب
* نغطي المقلاة بإحكام بغطاء ويترك الرز لمدة 25-30 دقيقة على نار هادية ..

ملاحظة*

بهارات الغرام ماسالا :
يمكن شراء مزيج التوابل هذه من المتجر أو صنعه في المنزل ، والذي سأقوم بنشره في المرة القادمة إن شاء الله ..

Kabuli Pulao (Spiced Lamb Pilaf) from Afghanistan

Dear Reader! This is not the authentic version of kabuli Pulao, its version and shortcut of it. It’s easy and tasty, and that’s what I like the most about it.

Ingredients
5 tbsp ghee or oil
1 tbsp garlic
2 small, red onions, chopped
3 lamb shanks
1 tbsp garam masala
1 tbsp + 2 tsp salt or to taste
1/3 cup carrots, cut into cubes or matchsticks
1/3 cup black seedless raisins
2 tsp granulated sugar
2 cups basmati rice
3 cups hot water


Instructions:
* Heat 2 tbps ghee  
* Add onions and fry over medium heat until translucent and golden brown
* Add garlic and stir
* Add in garam masala
* Stir over heat for 1 minute,
* Add lamb to the pan and fry until browned, stirring often.
* add 3 cups hot water and salt then return Cover and simmer on med-low heat until tender. ( I used pressure cooker, 30 minutes.
* While the meat is cooking, Add 2 tbsp ghee to a frying pan
* Add in carrots to the frying pan and fry over medium heat until lightly colored, stirring often. 
* Then Add 1 raisins and continue to fry, stirring until raisins become plump. Sprinkle carrot and raisin mixture with 2 tsp granulated sugar and set aside. 

* For the rice, soak for 30 minutes then wash and strain.
* Add 1 tbsp ghee stir rice for 2-3 minutes
* Remove the cooked lamb and add 2 ½ cups of meat liquid / broth.
* Add salt to the rice and stir
* Let the rice absorb the meat broth until is almost drained on high heat ..
* Add carrots and raisins
* Cover the pan tightly with a lid and cook for 25-30 minutes on low heat.

Notes*
Garam Masala: You can buy this spice blend at the Indian / middle eastern store or make it at home, which I will post the making of next time.