Overnight Pizza Dough | عجينة الليل للبيتزا استمتعوا بألذ بيتزا

Overnight Pizza Dough | عجينة الليل للبيتزا استمتعوا بألذ بيتزا


Overnight dough specifically for Pizza, there’s no amount of seasoning can replace the flavors created durning the fermentation process. So for the best result and best flavor let the dough rise overnight (12-48 hours). This way the dough will have enough time to ferment without rising quickly. And overnight dough requires less yeast like 1/4 tsp is enough. Now in winter I just leave the dough in room temperature. But in summer increase the amount of yeast like 1/2 tsp, let it rise in room temperature the first 1-2 hours then put it in refrigerator.


I added a tablespoon of vital wheat protein since I’m using all purpose flour. Because high protein content will give a firmer and stronger dough, lower protein content flours produce a softer dough. Gluten is what gives pizza dough its stretchy consistency.

Dough ingredients:
2 cups all-purpose flour
1 cup not too full water
1/4 tsp dry active yeast
1 tsp salt
1 tbsp sugar
1 tbsp vital wheat protein

Sauce ingredients:
A mix of tomatoes and cherry tomatoes (very ripened).
Puréed ( about 4 cups)
1 finely chopped onion
2 tbsp tomato paste
1 tbsp sugar
1 tbsp salt
1/4 cup oil
1/2 green bell pepper
2 green chilies
1 tbsp minced garlic

Mix all ingredients cover the dough and let it rise overnight. I usually make my dough before a go to bed. But if make your dough at daytime, let rise then put it in the fridge until the next day.

- When working on the dough, flour the surface and divide into any size you want. I divide mine into small portions (6 equal portions). Use a mix of flour and fine semolina.
- Cover and let the dough rest for 10-15 minutes
- Flatten out the dough, adding the sauce then the cheese
- Preheat oven to the highest (550°F-287°C)
- Place the pizza in the bottom rack for 3-5 minutes then put it back on the top rack for 3-4 minutes or 1-2 minutes if you turn on the broiler. Just keep an eye on it. Pizza should not take more than 7-8 minutes.

Tomato sauce method:
- Heat the oil
- Add in onions, and peppers stir until they’re soft and golden.
- Then throw in the garlic give a stir and add in the tomato paste
- Stir for a minute
- Then add the tomato purée, sugar and salt.
- Simmer on medium for the first 15 minutes then on low heat for another 5-10 minutes or until the sauce has thickened.

عجينة البيتزا المعمولة قبل بليلة ، لا توجد كمية من التوابل يمكن أن تحل محل النكهة التي تتم أثناء عملية التخمير. لذا، للحصول على أفضل نتيجة وأفضل نكهة، اتركوا العجينة تختمر على مهلها طوال الليل (12-48 ساعة). بهذه الطريقة سيكون للعجين الوقت الكافي للتخمر دون أن تختمر بسرعة. وعجينة الليل تتطلب كمية أقل من الخميرة مثل ربع ملعقة صغيرة كافية. وبما ان احنا في الشتاء أترك العجينة في درجة حرارة الغرفة. لكن في الصيف نزود كمية الخميرة مثل نصف ملعقة صغيرة، واتركها تتخمر في درجة حرارة الغرفة أول 1-2 ساعة ثم أضعها في الثلاجة إلى اليوم التالي.

أضفت ملعقة كبيرة من بروتين القمح الحيوي لأنني أستخدم دقيق جميع الاستعمالات. نظرًا لأن الدقيق اللي فيه نسبة عالية من البروتين سيعطي عجينًا أكثر صلابة وقوة، والدقيق قليل البروتين ينتج عجينًا أكثر ليونة. الغلوتين هو ما يعطي عجينة البيتزا قوامها المطاطي والمرن.


مكونات العجينة:
2 كوب طحين
(يفضل ان نسبة البروتين فيه 12% أو اكثر)
1 كوب ماء غير ممتلئ
1/4 ملعقة صغيرة خميرة
1 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة بروتين القمح الحيوي

واذا مش متوفر حاولوا تستخدموا دقيق ذات نسبة بروتين عالية 11%_12%

نخلط جميع المكونات ونغطي العجينة ونتركها ليلة كاملة. عادة ما أقوم بإعداد العجين قبل النوم. لكن إذا قمنا بتحضير العجينة في النهار، اتركها تختمر اول تخميره ثم أ ضعها في الثلاجة حتى اليوم التالي.

- عند العمل على العجينة، نرش السطح بالدقيق (مزيج من الطحين والسميد الناعم) ونقطع العجينة إلى أي حجم تريدونه. أقسمها إلى أجزاء صغيرة (6 أجزاء متساوية).
- نغطي العجينة ونتركها لترتاح لمدة 10-15 دقيقة
- نفرد العجينة ونضيف الصلصة ثم الجبن
- نسخن الفرن إلى أعلى درجة (550 درجة فهرنهايت - 287 درجة مئوية)
- نضع البيتزا في الرف السفلي لمدة 3-5 دقائق ثم نضعها مرة أخرى على الرف العلوي لمدة 3-4 دقائق أو 1-2 دقيقة إذا قمنا بتشغيل الشواية. يعني خلي عينكم عليها. يجب ألا تستغرق البيتزا أكثر من 7-8 دقائق.

مكونات الصلصة:
مزيج من الطماطم والطماطم الكرزية (الناضجة جداً).
وهو معصور يكون (حوالي 4 أكواب)
1 بصلة مفرومة ناعماً
2 ملعقة كبيرة معجون طماطم
1 ملعقة كبيرة سكر
1 ملعقة كبيرة ملح
1/4 كوب زيت
1/2 فلفل أخضر
2 فلفل أخضر حار
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم

طريقة صلصة الطماطم:
- نسخين الزيت
- نضيف البصل والفلفل ونقاب حتى يصبح طرياً وذهبي اللون.
- ثم نضيف الثوم ونقلب ونضيف
معجون الطماطم
- نحرك لمدة دقيقة
- ثم نضيف الطماطم المعصورة والسكر والملح.
- يُطهى على نار متوسطة لمدة 15 دقيقة الأولى ثم على نار خفيفة لمدة 5-10 دقائق أخرى أو حتى الصلصة تثقل.