مع احترامي للناس اللي تسوي زربيان ولكن بعد هذه الطريقة قفلوا الكتاب

I got this recipe from a Yemeni chef (Chef_Memo)... on Facebook, and it’s by far the most perfect, easiest and most delicious recipe for Zurbain rice.

Ingredients:
1 whole chicken (cut into 12 pieces)
3 small potatoes
4 small & medium red onions
1 tbsp minced garlic
1/2 cup oil (for frying and cooking)
1/2 cup plain yogurt
1/2 cup water
3 cups basmati rice

Spices:
1 tbsp whole cumin
2 tbsp whole coriander
1 tsp whole black pepper
2 bay leaves
1/2 cinnamon stick
8 pieces cardamom
1 tsp salt (to marinate the chicken)
1 tsp salt (when boiling the rice)
1 tbsp salt (when cooking the chicken)
(The salt is always to your taste)

Sauce:
5 red pepper pods
1/2 cup cherry tomatoes
3 Thai chili
2 garlic cloves
1/2 tsp salt
1 tsp lemon juice
1/2 tsp vinegar
Pinch of cumin
Cilantro

Method:
1. Fry the onions and set aside
2. Toast the spices and grind them
3. Marinate the chicken with half of the spices and put in the fridge for at least 2 hours or overnight
4. The oil we fry the onions take 1 tbsp and set aside for the rice
5. Sauté the chicken & potatoes with the remaining oil until color change (golden brown) ..
6. Add in fried onions and stir for 2 minutes ..
7. Add in 1/2 cup water give it a stir
8. Then add in yogurt, garlic and the remaining spices and salt .. give it a stir.
9. Cover and let cook for 20 minutes on low heat.
10. Now in a big pot bring water to boil, add in 1 tbsp of oil, and salt
11. Cook rice %80 .. then drain the rice and set aside
12. After that add in rice on top of the chicken, make holes to the rice ..
13. Add in 1/4 tsp saffron powder
14. Cover and cook on low heat for 20-24 minutes..
15. For smoky taste, light 1 charcoal and drizzle on 1 tsp oil , cover until no more smoke ..

As for the red pepper sauce
Soak the pepper pods overnight or boil for 10-15 minutes
* Let cool down and remove the stem and blend with (cherry tomatoes, Thai chili, garlic, lemon juice, vinegar, salt and cilantro

Tips:
* The spices must be freshly toasted and grinned.
* Onions must be fried until dark brown..
* Never blend the fried onions with yogurt

هذه الوصفة اخذتها من شيف يمني (شيف_ميمو) .. وهي من أتقن وأسهل والذ وصفة للرزبيان.

المكونات:
1 دجاجة كاملة (مقطعة إلى 12 قطعة)
3 حبات بطاطس صغيرة
4 حبات بصل احمر (صغير ومتوسط الحجم)
1 ملعقة كبيرة ثوم مفروم
1/2 كوب زيت (للقلي والطبخ)
1/2 كوب زبادي
1/2 كوب ماء
3 أكواب أرز بسمتي

البهارات:

1 ملعقة كبيرة كمون صحيح
2 ملعقة كبيرة كزبرة صحيحة
1 ملعقة صغيرة فلفل أسود صحيح
2 ورق غار
1/2 عود قرفة
8 حبات هيل
1 ملعقة صغيرة ملح (لتتبيل الدجاج)
1 ملعقة صغيرة ملح (عند غلي الأرز)
1 ملعقة كبيرة ملح (عند طهي الدجاج)
(الملح يكون دائمًا على حسب الذوق)

الصوص الأحمر :

5 قرون فلفل أحمر
1/2 كوب طماطم كرزية
3 فلفل تايلاندي حار
2 فص ثوم
1/2 ملعقة صغيرة ملح
1 ملعقة صغيرة عصير ليمون
1/2 ملعقة صغيرة خل
رشة كمون
الكزبرة

الطريقة:
1. نقلي البصل ونتركه جانبًا
2. نحمص البهارات ونطحنها ونتركها جانبا
3. نتبل الدجاج بنصف كمية البهارات ونضعه في الثلاجة لمدة ساعتين على الأقل أو ليلة كاملة
4. نأخذ ملعقة كبيرة من الزيت الذي نقلي فيه البصل ونضعها جانبًا للأرز
5. نقلي الدجاج والبطاطس ببقية الزيت حتى يتغير لونهما (بني ذهبي) ..
6. نضيف البصل المقلي ونقلب لمدة دقيقتين ..
7. نضيف نصف كوب ماء ونقلب
8. ثم نضيف الزبادي والثوم والبهارات المتبقية والملح .. ونقلب.
9. نغطي ونتركه ينضج لمدة 20 دقيقة على نار هادئة.
10. الآن في قدر كبير، نغلي الماء ونضيف ملعقة كبيرة من الزيت وملعقة صغيرة ملح
11. نطهي الأرز بنسبة 80% .. ثم نصفي الأرز ونتركه جانبًا
12. بعد ذلك نضيف الأرز فوق الدجاج، ونعمل ثقوبًا في الأرز ..
13. نضيف 1/4 ملعقة صغيرة من صفار الزعفران
14. نغطي ونتركه على نار خفيفة لمدة 20-24 دقيقة.

15. نبخر الرز بفحمه وزيت ، وإذا تريديون نكهة دخان قوية بخروا الزيت اللي بنضيفه مع الرز المسلوق ..

أما بالنسبة لصلصة الفلفل الأحمر
ننقع قرون الفلفل الأحمر طوال الليل أو نسلقها لمدة 10-15 دقيقة
* نتركها لتبرد ثم نزيل الساق ونخلطها مع (الطماطم الكرزية والفلفل الحار التايلاندي والثوم وعصير الليمون والخل والملح والكزبرة

نصائح:

* يجب تحميص التوابل وطحنها طازجة.
* يجب قلي البصل حتى يصبح لونه بنيًا غامقًا..
* لا تخلطوا الزبادي مع البصل المقلي أبدا ..
نقلب البصل المقلي مع اللحم ونضيف الماء وهكذا ينزل ماء البصل ونحصل على لون لحم وبطاط ورز بني من تحت ..